[单选题]

许多食物在超过120℃的温度下烘焙煎炸烤时，食物中的碳水化合物和蛋白质在高温烹制过程中，很容易产生丙烯酰胺，这种物质对人类健康有潜在危害。为避免摄入过多丙烯酰胺，以下食物最应减少食用的是：

A . 热茶
B . 馒头
C . 炒白菜
D . 炸鸡

　　

　　参考答案：

D

　　

　　答案解析：

本题为生活常识。
第一步：分析考点
碳水化合物和蛋白质食物，在烘焙煎炸烤时超过120℃高温烹调，会产生丙烯酰胺。

D选项：鸡肉含有大量蛋白质、碳水化合物，油炸温度一般在160℃以上，极易产生丙烯酰胺，应减少食用，当选。

第二步：分析选项
A选项：茶叶中主要富含维生素、矿物质，热茶温度一般在120℃以下，不会产生丙烯酰胺，排除。

B选项：馒头主要成分是糖类，属于碳水化合物，但馒头制作加工时，一般温度在100℃，不会产生丙烯酰胺，排除。

C选项：白菜主要成分是碳水化合物和蛋白质，炒白菜制作方式不是“烘焙煎炸烤”，一般快速翻炒，温度在120℃以下，不会产生丙烯酰胺，排除。

故本题选D。
【2018-广东-081】

　　以上是关于许多食物在超过120℃的温度下烘焙煎炸烤时，食物中的碳水化合物和蛋白质在高温烹制过程中，很容易产生丙 的参考答案及解析。详细信息你可以登陆肇庆公务员考试网。如有疑问，欢迎向华图教育企业知道提问。点击咨询>>>

---

　　特别说明：华图题库系统旨在为考生提供高效的智能备考服务，全面覆盖公务员考试、事业单位、教师招聘、职业资格、医卫类、计算机类等领域。拥有优质丰富的学习资料和备考全阶段的高效服务，助您不断前行！关注广东华图教育微信gdhtgwy，政策问题实时答，考试信息不漏看。

　　华图题库平台所收集的试题内容来源于互联网，仅供学习交流使用，不构成商业目的。版权归原作者所有，如涉及作品内容、版权和其它问题，请与我们取得联系，我们将在第一时间处理，维护您的合法权益。

（编辑：肇庆华图）